L’ ALLERGIA ALIMENTARE

L’allergia alimentare è una reazione immunologica avversa al cibo. È una vera e propria malattia con precise caratteristiche che riguarda singoli individui geneticamente predisposti. Diversamente dalle sostanze tossiche o dagli agenti infettivi, che costituiscono un pericolo per la popolazione, nel caso dell’allergia alimentare sono taluni costituenti alimentari, innocui per i più, in grado di determinare reazioni immediate o ritardate che possono raggiungere gradi elevati di gravità fino ad essere fatali. Per chi è affetto da allergia alimentare, in particolare nell’infanzia ed in alcune forme cliniche, la continua esposizione ad allergeni alimentari può aggravare il quadro clinico. L’allergia alimentare è una malattia che si correla con la produzione di anticorpi, immunoglobuline E (IgE), o con risposte cellulo-mediate, nei confronti di alcuni nutrienti contenuti nell’alimento. Quindi, in seguito ad esami cutanei (Skin Prick Test, Prick by prick, Atopy Patch Test), eseguiti dall’allergologo, si può vedere se c’è una reazione locale. Inoltre si possono fare le analisi del sangue per capire se il sistema immunitario ha prodotto anticorpi IgE specifici nei confronti dell’allergene. Se si evidenzia una positività, si consiglia di controllare altri alimenti appartenenti alla stessa famiglia e nel caso escluderli dalla dieta.

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