LA CELIACHIA

La malattia celiaca è una condizione caratterizzata da una intolleranza permanente al glutine, la cui manifestazione più frequente è rappresentata da una enteropatia con atrofia dei villi intestinali a livello del tenue che, a sua volta, è responsabile, oltre che di malassorbimento, anche di una serie di manifestazioni cliniche, che possono presentarsi non solo durante l’infanzia, ma anche nel corso della vita adulta. Con il termine glutine, si intende una particolare classe di proteine, dette prolamine, che sono presenti nel frumento (gliadine), nell’orzo (ordeine), nella segale (secaline). Inoltre è analogamente responsabile dell’ induzione della malattia celiaca anche il consumo di particolari varietà di frumento e di cereali come: bulgur, farro, kamut, seitan, sorgo, spelta, triticale.
La celiachia si manifesta in soggetti geneticamente predisposti dopo l’introduzione, con l’alimentazione, dei cereali sopra elencati, la cui assunzione determina una flogosi cronica con lesioni non specifiche dei villi intestinali che, come detto, si localizzano a livello dell’intestino tenue. Le lesioni istologiche sono responsabili del malassorbimento di molti nutrienti nei segmenti intestinali interessati dalla malattia: quanto maggiore è il coinvolgimento intestinale, tanto maggiore risulta l’evidenza di tale malassorbimento. Le lesioni istologiche, che possono arrivare fino alla totale atrofia dei villi intestinali, e le manifestazioni cliniche sono reversibili cioè possono migliorare e scomparire del tutto, di solito nell’arco di un paio di settimane, con una dieta totalmente priva di glutine.

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